Проверяй их сопротивление, вручную двигая поплавок (например, плавно вынимая датчик из полного бака). Какое именно должно быть сопротивление, я не знаю, но оно должно меняться плавно и сообразно перемещению поплавка. Еще проще - вынуть датчик(и) из бака и перевернуть. Должен получиться как бы полный бак. Потом перевернуть в нормальное положение, не вставляя в бак - должен получиться как бы пустой бак.
Возможно, один из датчиков залип - нужно убедиться, что поплавки двигаются.
Какая связь с установкой сигнализации - не вполне понятно. Возможно, делали блокировку на питание бензонасоса и неаккуратно копошились под правым лючком. Может быть, около приборки что-нибудь оторвали. Какие-нибудь еще электрочудеса есть? Температура двигателя нормально показывается?