На жигулях с электровентилятором только так и работает - перегрев-остужение, и так по кругу. Если поставить датчик на более низкую температуру, чтобы он включался раньше, чем термос полностью откроется, то вентилятор будет постоянно включаться и выключаться, я думаю, даже в движении.
Я думаю, для оптимального результата следует вообще отказаться от датчиков, которые сами замыкаются при какой-то температуре, а поставить датчик, измеряющий температуру, и схему, позволяющую плавно регулировать температуру включения вентилятора.