ставил м20 в е21 проблем особых не было,выхлоп правда сложновато найти.
Из того что нужно-балка(желательно со стойками или хотя бы пружинами от м20го мотора)лапы для м20 от 21го кузова,кардан от е30 с доработками,насос погружной от е30(ну и бросить 2 провода на него),коробка е30+ развернуть траверсу на 180 градусов и слегка разсверлить отверстия,перебросить аккум в багажник,сростить проводку-там ничего сложного.
Поверь процесс реставрации и восстановления этого авто отнимет в разы больше времени усилий и средств чем свап на м20
что касается телека,то резать ничего не нужно если она рестайловая,просто снять планку и вставить радиатор в телек,радиатор опять же встанет с м20 30го кузова первого перехода(узкий). редуктор скорее всего 4.11 короткий конечно но с коробкой гетраг 260 чуть больше 200км/ч она поедет но такую скорость развивать на е21 я бы не стал.