На Е30 отверсия 4*100, вылет оригинальных колес на 14 дюймов - 35мм.
Вылет - это расстояние от центральной плоскости колеса до привалочной плоскости (плоскость, по которой колесо соединяется с тормозным диском).
Если вылет слишком большой, то колесо расположено "слишком вглубь" колесной арки и может цеплять стойку, элементы подвески, тормозной суппорт или кузов при вывернутых колесах. Соответственно, в таком случае нужны проставки.
Также при изменении вылета (и в + и в -) изменяется управляемость автомобиля вследствие изменения плеча обката.
Если захочешь подробнее - могу почитать книжки и рассказать
