(сразу оговорюсь: не претендую на истину! это лишь мой личный опыт)
симптомы были "один в один", ну, только иключая "колхоз" с пробкой радиатора. и термостат менял, и помпа была новая, и несуществующие воздушные пробки выгонял. ничего не помогало. поделился бедой за обедом с одним нашим водилой, тот сходу выдал - "прокладка ГБЦ! открой пробку радиатора и газони - увидишь маленькие пузырьки" так оно и оказалось - на прокладке были следы прорыва газов из одного цилиндра в рубашку охлаждения. они и воздушили систему. после ремонта температура не скачет уже несколько лет.
ps: кстати, и без избыточного давления система охлаждения М10 вполне себе работает, тока печка греет по-хуже, и вскипеть вероятность возрастает т.к. температура кипения ОЖ становится ниже.