на картинках они конечно все крсивые. но вот удобство, кожа/замша? диаметр, вылет тут лучше в натуре смотреть...
у вас какие рули? если таковыми пользуетесь? (не сток) 
У меня в е30 нет руля))) 
В е36 поставил нарди гара бмв, как на картинке. 
В общем, у меня к заводским рулям, обычно, одна претензия - диаметр. Насколько помню, в е30 385, у маленького м-теха 375. 
У нарди 365. Вот  в этом районе я и как раз считаю оптимальным.  На новых бмв м-тех рули тоже в этом размере. Ну край 350 можно, хотя уже, мне кажется, маловат..
ЗАмша-алькантара вещь специфическая, на рулях довольно быстро затирается и выглядит неэстетично. Либо ездить в перчатках и чистить постоянно, либо постоянно перешивать. Ну или забить. Кожа долговечней. 
Вылет - да, штука сугубо  индивидуальная. ЗАвисит, наверное, от того, для чего машина и от собственных предпочтений. но, нужно понимать, что почти все неродные рули увеличат вылет за счет переходника. Тут стоит подумать, делать ли еще руль выносным. 
А вообще, для классическо-прогулочной бмв е30 я всегда хотел Нарди Классик
http://www.nardi-personal.com/index.php?option=com_content&view=article&id=304:nd-classic-6051-36-2901&catid=40&Itemid=280&lang=en#prettyPhoto