я бы проверил сопротивление от контакта в датчике до контакта в приборке. Вдруг, там как-то нехорошо провод проходит и получается доп. сопротивление?
Датчик, по мере прогрева, должен снижать свое сопротивление. Чем ниже сопротивление - тем сильнее отклоняется стрелка.
опусти датчик в кипяток, померий его сопротивление, результат напиши сюда.