Скачки это скорее всего работа принудительного ХХ. У тебя завышенные обороты, мозг их сбрасывает отключая форсунки, потом после падения и включения работы форсунок обороты опять растут, и так по кругу. Попробуй снять фишку с ДПДЗ - если не будет колбасить обороты, и они будут завышенные то это оно и тогда надо искать причины завышенных оборотов.